冰火两重天，管理最重要！

在当下2021年的烘焙行业圈里，完全是一个冰火两重天的情况 —— 一方面，由于新冠疫情持续影响，大部分的烘焙行业都或多或少地受到行业不景气的影响；另外一方面，一部分头部烘焙品牌成了资本的香饽饽，我们发现一些走国潮风、打中式点心招牌的品牌，投融资数量和金额都让人咋舌。

2021年上半年，投资资本在餐饮明显加大了投入，希望抓住国潮兴起带来的餐饮行业洗牌机会。这其中，除了传统情况下快餐、茶饮等一直被资本关注的品类之外，烘焙也成为了这波投资浪潮中的黑马，尤其是墨茉点心局、虎头局等标称“中式点心”的国潮风点心品牌，仅有十余家门店的品牌估值却直接破亿。

■ 6月15日，手工吐司品牌爸爸糖宣布获得IDG的1亿元人民币A轮融资；

■ 7月6日，月枫堂宣布获得启承资本的千万美元投资；

■ 7月14日，虎头局渣打饼行宣布完成近5000万美元A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，而它的上一轮融资就在今年1月；

■ 之后，轩妈、泽田本家也都先后宣布获得大额融资，鲍师傅爆料出曾收到100亿元估值的投资意向书……

但是，行业和大众的聚光灯始终都打在几个营销异常凶猛的头部玩家身上。广大的烘焙行业小微企业注定是无法享受到资本给烘焙行业带来的各种光环，对他们而言分析，认真学习，苦练内功，去抓住烘焙企业本身的痛点及解决方法，才会帮助我们烘焙企业走得更稳、更远。

门店流水管好不易，利润源头勿轻视

对于许多烘焙连锁企业来说，他们最头疼的一个问题，就是统计各个门店的交易收支流水。例如，我们安仕达软件就遇到过这样的新客户需求案例，某烘焙企业老板说，他们创业了10多年，为了实现生产规模经济效益最大化，在当地开设了数十家门店。但是，他们换了好几套软件，居然都无法帮助企业实现实现最基本最简单的门店收银流水对账功能，每个月必须到月底，花费大量人力和时间后，才能得到并不精准的收银报告。这样既增加了这家企业的财务管理人员成本，还严重影响企业对门店实现精细化管理的初衷，就一个看起来很简单的要求，就搞到老板焦头烂额！

这… … 究竟是为什么呢？

利润的计算公式看起来很简单，利润 = 收入 – 成本。所有关注利润的烘焙企业，第一步都会先关注好企业的流水收入管理，而这是一个看起来很简单，实际上很难管好的项目，跟我们使用的收银系统、管理人员和手段方法都息息相关。

下面我们将在本文中，仔细地分析一下困境造成的原因，以及安仕达软件给我们广大客户提供的专业管理建议。

收入流水不好管的原因？

收入内容多样化

在以前，烘焙店收入管理还是比较简单的，那个时候销售业务简单，门店主要就是销售商品这一种收入来源，而现在的市场竞争越来越激烈，各种会员营运、促销、新零售等等新应用业态的出现，现在的门店收入内容来源呈现了多样化的趋势吗，常见的收入来源一般有这些 —— 销售商品收入、会员储值收入、预订款收入、预订尾款收入、销售饼券收入、计次卡销售等等 … …

移动支付流行

进入21世纪后，国内通讯服务进步日新月异，移动支付很早就被作为中国新的四大发明而声名远播，烘焙门店收款中移动支付的占比是越来越高，来自广东某知名烘焙企业去年的统计数据显示，总收入中移动支付性质的占比接近90%以上了。

移动支付给顾客带来方便的同时，也给企业现金管理带来了不便。支付宝、微信支付、银联支付、加上各个商业银行也陆续推出自己的移动支付，企业增加了更多的对账工作，许多情况下对方到账时间还有时间差，提供的对账网页数据量大，人工难于核对… …

也有一些企业认为不需要核对移动支付，愿意接受这个误差范围，也是可以的。另外一些企业会希望去核对移动支付的明细收款，希望排除各种意外情况（如明细对账不上）发生。

促销方式多样化

除了用现金、用移动支付来购物外，还有很多第三方的支付方式，如美团券、口碑券等等，还有很多企业会发行自己的礼券饼干券、满减券等，这些都增加了现金收入管理的难度。

现金核对不及时

现金交易现在虽然不多了，但是仍然是有的，特别在一些学校门店或者老人家顾客比较多的门店，由于现金业务众多，包括各种非销售收入，往往一些企业系统花费大量人力还是管不好。有个别客户由于之前系统不够好用，他们不得不使用半自动的方式来分析数据 —— 先从旧系统导出数据EXCEL文件，然后用WPS在线文档的方式来支持多人同时编辑补充数据和找出问题 … …

来自安仕达的一些建议

安仕达软件专业服务烘焙行业信息化多年，结合我们服务广大客户的管理经验，对烘焙店现金管理提出下列科学管理原则，可供大家学习参考：

收银管理要区分收银班次
门店收入支付必须2条线2套帐，不能混在一起，不能坐收坐支
严格控制收银相关权限（保证敏感操作留痕迹）
现金管理不要交接班，各班自己管理自己的现金和饼券
现金对账要及时（每班一结束就要求收银员立刻输入本班现金情况）
代金券使用后要求收银员集中上交（如果是无号饼券，建议让顾客签字）
移动支付可以考虑使用聚合支付方便后期统一对账（如安仕达推荐客户使用我们合作的扫呗支付，方便稳定）

安仕达收银管控新升级

安仕达软件不断响应业务管理需求变化，定期升级新产品新功能，在收银管控方便也有了很大进步。可能有些老客户还不知道这些功能，下文做一些简单介绍，如您感兴趣可及时联系我们售后。对服务期内的软件客户，我们提供免费升级软件到最新版的优惠福利，“让客户把软件用好、把企业做好”是我们安仕达软件永远不变的初心。

支持门店交款登记功能，后台可以即时看到现金等收款方式的交款误差