文 | 华商韬略 王寒
花了数十年教育市场，收割红利的却是一家快“破产”的公司，椰树恐怕是要是哭了。
收割红利的不是别人，是瑞幸，其推出的生椰拿铁一度达到月销千万杯。
自推出之日起，生椰拿铁火速蹿红，频繁售罄，头一个月就卖出42万杯。到6月30日，生椰系列刷新了瑞幸的新品销售纪录。
得益于此，瑞幸在5月、6月连续实现整体盈利，金额在数千万元左右。靠着被“瑞幸”带节奏，椰子口味也成了今年的顶流，万物皆可椰子口味。数据显示，在所有植物基地饮料中，椰子风味增长最快，增速高达109%。
生椰拿铁爆火，既是偶然，也属必然。
过去几十年，椰树椰汁凭借一己之力让海南的椰子走向了全国，完成了几代中国人的第一轮市场教育。某种程度上讲，正如椰树椰汁广告语所言，“从小喝到大”，是8090后一代真实写照。
区别于过去对标星巴克，自曝造假后的瑞幸找到了另一条更适合在中国做咖啡的道路——咖啡奶茶化：模拟奶茶“+万物”的路子，研发新品。在此基础上，继续发扬互联网的“快”基因，不断试错、筛选爆品。
以今年上半年为例，融合海盐芝士、樱花、燕麦、杨梅各种口味的50款新品都是瑞幸投进池塘的诱饵，而生椰拿铁就是其中最成功的一次尝试。
老实说，椰树椰汁喝了这么多年，是有点腻，这就需要茶饮、咖啡品牌把老食材作出新鲜感。
名为“生椰”，其实瑞幸采用的还是生长10—12个月的成熟椰子，因为5-6个月的生椰（青椰）仅能用来榨取质地清透的椰子水，成熟椰子才有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。
但生椰的叫法，的确能让人联想到天然、健康等契合当下消费心理的关键词。
除了将椰浆和椰子水按比例混合，加入糖和氢化油使厚椰乳整体口感更加丝滑浓郁，足以和谐咖啡的苦味。
事实上，椰子配咖啡在盛产椰子的东南亚国家早已是沿袭多年的传统喝法，口感自然经得起检验。
与此同时，作为植物基饮品，椰乳也迎合了消费者健康“磕糖”的心理诉求。天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味增速高达109%，最受消费者追捧。
椰子的优秀，不止瑞幸一家看见。今年以来，几乎所有咖啡或茶饮品牌都研发了椰子产品系列。
比如，茶百道的“生打椰”系列就相继推出了“生椰大满贯”、“桂花龙眼冰”“芒芒生打椰”等新品；
随后，乐乐茶开始限量供应与梦龙联名的“梦乐生椰可可冰冰茶”，上新“生打生椰奶冻”、“椰椰杨枝甘露”、“椰椰清补凉”等多款产品；
喜茶也在全国销售咖啡的门店上线了“生打椰椰拿铁”、“生打椰椰冻拿铁”和“椰柠美式”三款饮品，合称“生椰咖”家族。
根据咖门统计的20多个饮品品牌中，近半年共上新了160+款与椰子相关的产品。
当年浑水做空瑞幸报告中，明确指出中国没有那么多人喝咖啡，但这个夏天吹起的椰子风，足以证明这个观点的错误。
关键不是没人喝，而是怎么喝的问题。通过改变对这个问题的回答，瑞幸的对手，如今也变成了蜜雪冰城、喜茶、奈雪这些在新消费赛道上各展所长的品牌。
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