老板大哥，时代变了！

作为一个烘焙行业的创业者或老板，你可能已经感受到了这个世界的变化。你可能已经发现，你曾经熟悉的那个市场，已经不复存在了。

烘焙行业正在面临着巨大的变革。以往，只要有一家店面、一套设备和一些原料，就可以开张营业。然而，如今，这个市场已经充斥着无数的竞争对手，需要应对各种消费需求和越来越高的经营成本和税收合规。曾经，做出好吃的面包、蛋糕、甜点就能吸引顾客上门，但如今，企业内部管理水平、品牌形象、产品设计和服务质量等方面的竞争差一个你都很难成功。

未来怎么办？是时候提升核心竞争力了。只有通过不断创新、优化产品设计、提高服务质量、强化企业管理水平等方式来增强自身实力。利润也不再是简单地通过生意赚到的，而是需要在竞争激烈的市场中通过精益求精的经营策略和策略执行来获取。

凭运气挣的钱，都可以凭努力输掉

在中国烘焙行业的发展史上，存在三个特殊的时间段具有代表性。

第一个时间段是改革开放后的1980年代，这时烘焙行业开始从国营企业向民营企业转型，出现了一批创新型的烘焙品牌，如静安面包坊、好利来、华生园、味多美等。这些品牌打破了传统的面包制作方式，引入了西式的工艺和口味，满足了消费者对新鲜和多样的需求。

第二个时间段是1990年代末到2000年代初，这时烘焙行业进入了一个快速发展的阶段，出现了一批规模化、连锁化、品牌化的烘焙企业，如西村叔叔、85°C、巴黎贝甜、面包新语等。这些企业通过优化管理、提高效率、培养顾客爱上现烤面包，实现了高速增长和高利润。

第三个时间段是2010年代以来，这时烘焙行业面临了新的挑战和机遇，出现了一批创意型、个性化、互联网化的烘焙品牌，如泸溪河桃酥、墨茉点心局等。这些品牌通过创新中式国潮产品、服务和营销方式，吸引了年轻消费者的关注和喜爱。

虽然人们经常认为这三批烘焙品牌分为两类：“传统”或者“潮流”。然而，无论是“传统”还是“潮流”，实际上他们都在做同一件事情：他们进入了一个空白或者蓝海的市场，提供客户需求或者创造客户需求。

什么是蓝海市场？

比如，我想吃一些新鲜的面包，但当地的面包店都卖的是老款陈旧的面包，怎么办？这时候，就需要有人开设一家新式的面包店，提供新鲜出炉的面包。又比如，我在电视上看到了香港人吃草莓奶油蛋糕，我也想尝尝这种精致的甜点，此时当地还没有这个产品，你率先学会做草莓奶油蛋糕，满足了大家的需求。

这些情况下都认为属于蓝海市场机遇。

理论上来说，只要你愿意付出辛勤努力，愿意投入资金，愿意不断学习，你就可以从国外引进先进的设备和原料，可以学会做各种烘焙产品去进行销售，然后从中获利。

所谓的遍地黄金，实际上就是遍地机遇。可以这样说，过去的美好年代是一个结构性供需失衡的阶段，是一段容易成功的方法、轻易赚到的钱的时期。谁抢先进入，谁就能抓住短暂的机会，谁就能赚到钱。

但是，当越来越多的竞争者也加入进来时，这些机遇就会消失，供需关系也会趋向于平衡。

因此，许多人常常在内心深处这样认为：这些老一批烘焙创业者最厉害的地方，只不过是他们赶上了好时候。

这种观点不无道理，但是在改革开放后、互联网时代、新零售浪潮等这些年份，都有无数的人开设烘焙店或者网店。但其中倒下的人可能占了总数的95%-99%。只有极少数的人能够在竞争中存活下来，也就是你今天所熟知的那些人，相当于仅剩下1%-5%。倒下的人占绝大多数。

为什么呢？因为凭借运气获得的财富，在努力不足的情况下也很容易被输掉。因为从蓝海红利期我们只能获得竞争力，而并没有核心竞争力的支撑。

没有实际价值的优势，都不算优势

从红利里只能拿到竞争力，却拿不到核心竞争力，是什么意思？

以烘焙行业为例，已经出现过很多爆款的创新产品了。如海盐奶盖、鲜芋泥、冰淇淋蛋糕、马卡龙、中式欧包、中式糕点 … … 都曾经风靡一时，然而，很快蜂拥而出的相似产品和品牌接续出现，原创商家不能持续盈利慎重倒闭的比比皆是。

这是为什么呢？因为理论上，你能干，我也能干。冰雪皇后能做，蛋糕侠能做，麦太奇也能做。这不是一件有门槛的事儿。“发明”一种爆款产品，确实能获得时间上的先发优势，这就相当于是拿到了短时间的供需失衡，仍然是一种红利。但是因为烘焙产品太容易模仿了，因此这种“靠红利，拿优势”的事，只能叫做“竞争力“”。而那种被你知道了，你也干不了的事，才叫做“核心竞争力”。