店越大，"整店一本料账"越不管用
一家店三个生产口，货和料都是混着放的。老板问"这月巧克力怎么这么贵"，店长只能答"店里用的"，答不到是哪个组、哪个环节用的。
贵料说不清谁用了
淡奶油、巧克力、黄油都在同一间冷库，三个组随取随用，月底只能记成一整笔店内损耗。
这套做法：每条线在店内有自己的账，领用记在本线名下；跨线动用开业务线调拨单，转手留痕。
一条线压货，另一条线缺货
裱花间奶油见底，现烤组的还没动，店长凭感觉补货，两边都不满意。
这套做法：分组与班组分开后，每条线的结存各自可见，补货按线的用量走。
卖得好坏只看整店
现烤组天天排队，裱花组累得够呛却毛利一般，整店一个数，看不出该往哪边加人手。
这套做法：收银按班组开单，每张销售小票都带所属线；销售与占比能拆到线，业绩考核有依据。
加工出来算谁的？
门店加工单一天十几张，做完入哪个组的账全靠口头交代，盘点时两边互相推。
这套做法：加工单生效即可自动生成业务线调拨单，做完的东西当场转到对应线名下。
先开模式，再建线，最后把线交给门店
四步：定开关、建分组、装商品、给门店的班组绑线。
| 在哪做 | 怎么设 | 说明与例子 |
|---|---|---|
| 开开关 | 勾"是否支持业务线业务"；需要加工直接转线的，再勾"门店加工单生效是否自动生成业务线调拨单" | 两个都是可选项。不勾的时候，门店就是一个仓、一本账，收银、盘点、报表都不变；觉得档口账确实要分开了再勾，历史数据不受影响 |
| 建分组 | 填分组名称，勾启用 | 名字照着店里的叫法写：现烤间、裱花间、蛋糕组、水吧A组。演示账套 7 条分组，最短的名字三个字，最长的带着门店前缀"长安店现烤间" |
| 给分组装商品 | 在右抽屉点"添加商品"选品，勾上用料结构核对，多余的逐条删或一次"删除全部" | 能选进来的前提是物料档案里把它标成了销售物料——即这条线对外卖的成品，不是原料；同一个商品在一条线里只能挂一次。演示账套里蛋糕组 47 个、裱花间 7 个，粗细两条线都在 |
| 门店里建班组 | 填班组名称，为这个班组选一条业务线分组 | 系统会预置一条收银组，编号由系统给，标成特殊班组不让删，因为总得有个地方归集直接卖出去的货；现烤组、裱花组、前厅组是自己在它下面加的 |
| 一条线一个仓 | 为班组指定它在店内的仓位 | 一个班组认一个店内仓位，"裱花间还剩多少淡奶油"才有唯一答案；门店内部账就是按这个仓位出数的，一家店能出成几本小账 |
| 线之间转手开单 | 由转出班组开调拨单给转入班组，查询走业务线调拨查询 | 例：裱花间临时要用现烤组的 2 千克淡奶油，开一张单过去，两边账当场对上；查询能按线看一个月转过哪些料、转了多少 |
| 看线账 | 按门店选账，账页上的分组名就是班组名 | 门店内部账按班组出数，等于把一家店拆成几本小账；再配合零售小票上的班组编号，一条线卖多少、用多少就都在同一口径里 |
两个概念别混：分组管"这条线能卖什么"，班组管"这家店里有这么一条线"。同一套分组可以被多家门店的班组引用，所以先想清楚连锁的线怎么分，再逐店绑。
一桶 5 千克淡奶油，一天里被三个组领过
先按线领用，再跨线转手，最后三线结存加冷库剩余要等于 5.0 千克。
| 班组 | 当日领用 | 跨线转手 | 线内结存 | 归属 |
|---|---|---|---|---|
| 裱花组 | 2.4 千克 | 转入 0.4 千克（自现烤组） | 2.8 千克 | 本线账 + 调拨单 |
| 现烤组 | 1.6 千克 | 转出 0.4 千克（给裱花组） | 1.2 千克 | 本线账 + 调拨单 |
| 前厅组 | 0.6 千克 | — | 0.6 千克 | 本线账 |
| 冷库剩余 | — | — | 0.4 千克 | 整店账 |
| 合计 | 4.6 千克 | 0.4 千克（同一张单，不重复计） | 5.0 千克 | 对得上 |
为什么贵的共享料最需要线
奶油、巧克力这类料单价高、又是几个组共用，最容易出现"谁都在用、谁都不认"。拆成线之后，用量按名下单，跨线要转手，一句"这月巧克力贵了"能被拆成三个组的三个数字。
- 现烤组那 0.4 千克不是"少了"，是一张调拨单转给了裱花组。三条线的结存加冷库剩余正好回到 5.0 千克，差在哪一环当场看得见。
- 按 46 元/千克算，裱花组这天担 128.8 元、现烤组 55.2 元、前厅组 27.6 元，贵料的账从"店里用的"变成"哪个组用的"。
- 未开业务线模式的门店，这一笔仍是整店一行：4.6 千克全部记到店，谁用多少回到人工判断——这是可选模式，不是缺功能。
四类门店最需要这套
越是"店内多个生产口 + 共享贵料"的组合，越值得开。
前店后厂综合店
现烤组管出货、裱花组管蛋糕、前厅组管散称与饮品，三条线三本账，打烊后各自对各自的。
水吧、轻食并营的店
饮品与烘焙共用乳制品，跨线动用最多，调拨单把转手记清楚。
多档口大店
一家店营业额顶三家店，混账的损失也顶三家；按线看才知道该往哪条线加人、加设备。
中央工厂 + 门店现烤
工厂整箱发料到店，门店再分给各条线；线账接住工厂的出货数，两头数量能核。
三条边界
线拆得太细会累，拆得太粗等于没拆。
- 业务线模式是可开关的，不是必选项。管理半径小的门店继续用一店一仓，收银与盘点一切照旧；等档口分工稳定、贵料真的说不清了再开，历史数据不追溯。
- 先按人分，再按货分。多数烘焙门店三条线够用（现烤、裱花、前厅）；线一多，每个班组每天都要单独对账，维护成本比省下来的心力还高。
- 分组只收成品，不收原料。装进分组的是这条线对外卖的商品；原料靠领用与调拨单据归到线，两边混着录，账就重复了。
- 本篇属于零售管理方向。它与促销、会员、进销存共用同一套门店主档——分店、收款方式、商品，改一处多处生效，所以调整前先想清楚会影响哪几张表。
- 业务线分组与商品清单在网页版"零售设置"里已经可用，门店班组与线间调拨随版本迁移铺开。可以先把店里几条线叫什么、每条线能动哪些物料整理成表，功能上线时照着录入，不必等系统。
开业务线和不开的区别
同一家三个生产口的门店，月底问"巧克力贵了"时的两种答案。
| 比什么 | 门店业务线管控 | 一店一仓（未开业务线） |
|---|---|---|
| 贵料用量 | 按班组分行，各说各的数 | 三个组的用量混在一格里 |
| 跨组取料 | 业务线调拨单，转手留痕 | 口头拿，事后无从追 |
| 加工归属 | 加工单生效即转到对应线 | 入整店账，谁做的不知道 |
| 销售占比 | 到线，能看现烤与裱花各占多少 | 只到门店一个数 |
| 盘点 | 每条线各自点，差额落到人 | 整店一次点完，错了不知在哪组 |
| 维护成本 | 要建分组、绑班组、每天多一步对账 | 几乎不用管 |
四步把业务线立起来
先画线，再建分组，商品装进去，最后交给门店的班组。
画线
按后厨实际分工写下三条线：现烤组、裱花组、前厅组，并定下每条线由谁负责、每天谁对账。
建分组
在零售设置里按线建分组，起店里通用的名字，勾启用；一条分组对应一条线，别把两条线塞进一个分组。
装商品
逐条分组"查看商品"，把这条线对外卖的商品选进来，需要按用料结构复核的勾上检查项，原料不要往里放。
绑到门店
打开业务线模式开关，在分店档案的分店业务线页签里为每条线建班组并绑上分组；预置的收银组保留，跨线动用一律开调拨单。
关于业务线，最常被问的七句
不用。模式是可开关的，一店一仓照旧跑；等店内出现两个以上生产口、共享贵料说不清了，再开不迟。
不是。分组是"这条线能卖哪些商品"的清单，班组是"这家店里有这么一条线"，一个门店的班组绑一条分组。
它们不进分组清单（分组装成品），而是靠领用与业务线调拨单落到班组名下，账按单据走。
历史单据不改写，开模式之后新发生的销售与领用才分线记录，之前的账仍按门店看。
收银按班组开单，小票上就带着所属班组；报表把几万张单据按线拆开时，靠的正是这个编号。
里面还挂着商品时不能删，先把商品清空；门店的班组也不用删，打停用标记即可，历史单据仍指得到那条线。
先开线，再谈班次。线是"谁的东西"，班次是"谁的时间"，两套口径混在一张表上反而看不出问题。
连锁零售的十五亮点，一页一个
这一页讲的是其中一件。想看门店日常还靠哪些机制兜住，直接切过去。