门店加工中心
门店加工中心是烘焙门店把「订货需求」变成「今天做多少」的生产入口。可生产门店在加工中心里录入或汇总当天的加工数量，单据生效后系统自动生成门店加工单和门店分货单，需要跨店支援时还能按向导把多家门店的订货单合并成一张生产任务，再拆分调拨。它解决的是烘焙门店的核心矛盾：现烤商品当天生产、当天销售，报多了报废、报少了缺货。
功能路径：门店前台 → 门店 → 门店加工中心（首页功能区也可直接点击加工单图标）
窗口标题固定显示为「门店加工单」，菜单与权限清单里则按门店部署的功能编号登记为「门店加工中心」或「门店加工单」，指的是同一个加工量录入窗口；部分门店使用的是简化版界面，工具栏没有【向导生成】【相关单据】按钮，其余操作与本文一致。
一、功能概述
1. 核心用途
- 按量生产：把当天各门店的订货需求量汇总成计划生产量，避免凭经验估产；
- 加工入账：加工单生效后，原料按配方扣减、成品按加工数量入库，库存与成本同步；
- 自动分货：一次生效同时产出分货单，配货人员按分货单把成品分到各门店；
- 生产取数核对：用门店加工管理页按商品查看销售数、试吃报废数、损耗数、调出数、调入数与加工数，事后核对当天生产是否合理。
2. 前置配置：先把门店设为可生产门店
加工中心不是所有门店都开放。总部在分店档案的编辑页勾选「是否可生产门店」后，门店前台才会出现加工中心入口；未勾选的门店只能订货、收货，不能自行登记加工。
分店档案里与生产相关的勾选有三项——「是否可生产门店」「是否中央厨房」「是否中心加工工厂」，各自独立、互不等价，另外还有「生产部门」一列指定对口部门。只按其中一个勾选来判断门店能否加工，容易出现档案设置了却仍进不去的情况。
门店加工管理页还有一道范围过滤：只有已建立配方（BOM）且该配方处于生效状态的成品才会出现在取数列表里，未配 BOM 的商品即使有销售也不会列示。
3. 单据结构
加工中心涉及四类单据，关系如下：
| 单据 | 作用 | 生成方式 |
|---|---|---|
| 门店加工单 | 记录本店当天各商品加工数量，是成品入库与原料扣减的依据 | 加工中心手工新增或向导生成 |
| 门店分货单 | 把加工完成的成品按各店需求分配 | 加工单生效后自动生成 |
| 门店调拨单 | 跨店支援时把成品从本店调到订货门店 | 向导生成的分货结果转出 |
| 门店订货单 | 各门店提交的需求量，是向导汇总的取数来源 | 各门店在订货功能提交 |
二、界面布局说明
门店加工中心窗口即门店加工单录入界面，分为表头、工具栏、明细表三区。
表头区
| 字段 | 说明 |
|---|---|
| 加工仓库 | 成品入库的门店仓库，一般为本店默认仓库 |
| 单据日期 | 加工所属业务日期，与门店日结日期一致 |
| 单据号 | 系统自动编号，不需要手工填写 |
| 单据状态 | 草稿、已生效等状态标记，生效后才参与库存计算 |
明细表
列依次为编号、条码、规格、品名、数量、售价、金额、单位、备注。数量按基本单位录入，合计行实时汇总件数与金额。
工具栏按钮
| 按钮 | 作用 |
|---|---|
| 新增 | 在明细表中插入一行，按条码或编号检索商品后录入数量 |
| 触摸新增 | 以商品分类/商品列表大按钮面板选品，适合触屏一体机或扫码枪场景 |
| 删除 | 删除当前选中的明细行 |
| 清零 | 一次性删除所有数量为 0 的行 |
| 导入模板 | 按预先设置好的订货/生产模板批量带入商品与数量 |
| 生效 | 确认单据，生成加工单并联动产出分货单 |
| 向导生成 | 进入「按向导生成加工单」，汇总多家门店订货单后成量 |
| 相关单据 | 查看与本张加工单关联的分货单、调拨单 |
| 查询 | 检索历史加工单 |
| 打印 | 打印加工单或分货单，供厨房与配货使用 |
| 仓库 | 切换加工仓库 |
| 更多… | 按当天销售生成、导出 Excel、收缩明细表格列宽度等 |
三、业务操作步骤
方式 A：手工新增加工单
- 进入门店加工中心，确认表头的加工仓库与单据日期。
- 点【新增】或【触摸新增】加入要生产的商品，在数量列录入加工数量。
- 用【清零】清理误加的空行，核对合计与品项数量。
- 点【生效】。预期结果：单据状态由草稿变为已生效，系统同时生成一张门店加工单和一张门店分货单，可在【相关单据】中打开查看。
- 厨房按打印的加工单生产，配货员按分货单把成品分到各门店。
方式 B：按向导汇总订货单生成
适用于一家中心门店为多家门店备货的场景。
- 各门店先在门店订货单中提交当天需求并生效。
- 加工中心点【向导生成】，打开「按向导生成加工单」，按 1 开始 → 2 选择调入机构 → 3 调动说明 → 4 完成 四步推进。
- 在第一步设定开始时间、结束时间与到货日期，点【查询】列出符合条件的订货单，勾选需要合并的单据（列表含单据类型、单据号、订货仓库、订货分店、到货日期等列）。
- 点【订单明细汇总】，系统把所选订货单按商品合并成需求明细（物料编号、条码、物料名称、物料规格、数量、基础数量）。
- 点【生成加工单】，在生成界面核对订单需求量与计划生产量，按需调整计划生产量后确认。
- 完成后生成加工单与对应的分货、调拨单据，各调入门店在收货环节确认。
四、生产取数核对
门店加工管理页按商品列出所查单据日期的各项数量，用于事后复盘。点【刷新】后系统汇总分店数据并出数，数据量较大时会有几秒等待。
| 取数列 | 含义 | 统计口径 |
|---|---|---|
| 相加|销售数 | 前台零售出库数量 | 按当天零售明细实时统计，不等单据生效 |
| 相加|试吃/报废数 | 试吃与报废出库数量 | 只统计已生效单据 |
| 相加|损耗数 | 损耗类单据出库数量 | 只统计已生效单据 |
| 相加|调出数 | 调拨给其他门店的数量 | 只统计已生效单据 |
| 相加|客户销售数 | 客户销售单出库数量 | 只统计已生效单据 |
| 相减|调入数 | 从其他门店或总部调入的数量 | 只统计已生效单据 |
| 加工数 | 由上述各列相抵算出：五个「相加」列之和减去「调入数」 | 派生值，不是实际入库数 |
| 已生效数 | 本店当天已生效加工单的数量合计 | 只统计已生效加工单 |
两点口径需要特别注意：
- 「加工数」是各项销量与调拨量相抵后的理论应加工量，「已生效数」才是实际下达的加工数量，两者差额即当天还需补做（或做多了）的量；
- 除「销售数」按当天实时明细取数外，其余取数列都只计入已生效的单据。当天已保存但尚未生效的试吃、报废、损耗、调出、客户销售、调入单据不会进入统计，核对时如发现差额，先检查是否有未生效单据。
熟食、团餐版门店的试吃单与报废单合并统计在同一列「相加|试吃/报废数」里，不会分成两列。
五、典型使用场景
场景 1：中心厨房为三家门店备货
三家门店的订货单生效后，中心店操作员在加工中心点【向导生成】，选到货日期为明天，勾选三张订货单，汇总后按计划生产量微调（如某款现烤按炉数取整），生成加工单并打印给厨房，分货单交配货员装车。
场景 2：单店当天补产
早市某款面包售罄，店长在加工中心手工新增一行补产数量并生效，成品直接入本店仓库，销售数与加工数在门店加工管理页同步刷新。
六、权限控制与前置条件
- 门店必须先在后台分店档案中勾选「是否可生产门店」；
- 加工中心、门店加工管理是独立的功能权限项，按操作员授权开放，未授权时菜单不可用；
- 商品需已维护配方或加工关系，否则加工单生效时原料无法正确扣减；
- 单据生效即产生库存与成本影响，草稿状态不影响库存；生效前用【查询】和合计行复核。
七、常见问题
1. 找不到加工中心入口
- 原因：该门店未被勾选「是否可生产门店」，或操作员没有该功能权限；
- 处理：请总部在分店档案编辑页勾选「是否可生产门店」，并在权限设置中开放门店加工中心功能。注意「是否可生产门店」「是否中央厨房」「是否中心加工工厂」是三个独立勾选，加工中心入口看的是第一项。
2. 生效后没有看到分货单
- 原因：本次加工只入本店仓库，没有跨店分配需求；或向导生成时未选择其他调入机构；
- 处理：在【相关单据】中确认关联单据；需要分货时重新用【向导生成】并选择调入机构。
3. 向导里查不到门店订货单
- 原因：订货单尚未生效，或开始时间、结束时间、到货日期区间不覆盖该单；
- 处理：确认各门店订货单已提交生效，再放宽时间区间重新【查询】。
4. 加工数量录错
- 原因：单据尚未生效时可直接改行；已生效后数量参与库存计算，不能直接改；
- 处理：未生效的用【删除】或改数量后重新生效；已生效的按门店单据冲销规则处理，具体以本店权限设置为准。
5. 门店加工单和门店加工中心是不是同一个功能
- 原因：门店前台菜单与权限清单里同时出现过「门店加工中心」「门店加工单」两个名称；
- 处理：两者打开的都是本文描述的加工量录入窗口，窗口标题一律为「门店加工单」。名称差异来自门店开通的功能编号不同，不影响操作；只需确认门店已被设置为可生产门店并且操作员持有对应功能权限。
6. 找不到【向导生成】按钮
- 原因：本店开通的是简化版加工录入界面；
- 处理：按方式 A 手工新增加工单即可，跨店合并生产需求请联系总部开通门店加工中心功能。