内部培训

烘焙门店的培训有一个特点：大部分技能只能在现场学会。教材可以写，但称料的手感、判断发酵的程度、跟顾客说话的节奏，都要在真实场景里练。因此内部培训的重点不是编写课程，而是设计一条「从看会到做对」的路径。

一、培训要解决三个问题

新人多久能独立上岗。 没有明确期限，新人的成长完全取决于带他的人忙不忙。

老员工怎么继续提升。 只培训新人，老员工三年后还在重复第一年的动作。

培训效果怎么验证。 上了课不等于会做，必须有一次可观察的实操检验。

二、本组收录

文档	内容
新员工七天上岗路径	第一周每天学什么、谁带、怎么验收
师徒制怎么带人	师傅的选、带、评，以及常见带偏
培训考核与记录	考核方式、记录留档、与转正挂钩

三、培训内容的三个层次

层次	内容	验证方式
知道	制度、流程、安全要求	口述或笔试
会做	岗位标准作业	实操演示
做好	异常处理、效率与品质平衡	独立值班观察

多数门店的培训停在「知道」这一层，员工能背出流程，但一上手就变形。原因通常是没有安排足够的实操机会，或者验收环节被人情抹掉。

四、与制度的衔接

培训内容来自员工手册和岗位职责。培训记录同时也是制度已告知的证据，因此签到表、考核表、上岗确认单都要留档，而不是签完就丢。