门店考勤与排班规则

烘焙门店的营业时间通常跨越清晨到夜间，早班要在出炉前到岗，晚班要等闭店清场结束。考勤与排班如果不写清楚，最容易出现两件事：高峰时段人手不够，交接时段责任不清。

一、先定班次，再排人

班次设计要跟着生产和销售的节奏走，而不是照搬办公室的朝九晚五。常见做法是把一天切成三段：

班次	覆盖时段	主要任务
早班	出炉前到午市结束	收货、备料、现烤出品、开店陈列
中班	午市到傍晚	补货、接待、下午茶出品
晚班	傍晚到闭店清场	晚间客流、闭店清洁、次日备料、交班

门店规模小时可以合并为两个班次，但「开店」与「闭店」两个节点的责任必须落到人。

二、排班表要有哪些字段

一张可执行的排班表，至少包含：日期、班次、起止时间、在岗人员、岗位、休息时段、当班负责人、备注。

排班表建议提前一周发布，并在门店公示。临时调班走申请流程，由店长确认后更新排班表，避免出现「口头换了班、考勤对不上」的情况。

三、工时与休息

标准工时、综合计算工时等不同用工方式对应不同的工时与休息要求，具体适用与审批以当地人力资源社会保障部门的规定为准。制度里要写清楚的是三件事：

1. 正常班次的起止时间，以及班次调整的提前通知要求。
2. 休息安排，包括连续工作多久需要安排休息、用餐时间如何计入。
3. 加班与调休的申请方式，谁批、怎么记、多久内安排调休。

四、请假类型与审批权限

常见假期包括事假、病假、婚假、产假、丧假、年休假，各类假期的申请材料、审批权限、薪资处理要在制度中列明。

审批权限建议按天数分层：一天以内由店长批，超过一天报区域或人事批。权限分层的目的不是增加流程，而是让排班调整有据可依。

五、考勤异常怎么处理

异常	处理方式
迟到、早退	记录实际时间，按制度对应档次处理
忘记打卡	当日填写补卡申请，由当班负责人确认
代打卡	列入严重违纪情形，明确处理标准
班次内离岗	需向当班负责人报备，离岗时间记录在交接本
临时缺勤	第一时间通知店长，店长启动顶班预案

代打卡是最容易被忽视的问题，因为它看起来只是「帮个忙」，但会直接破坏考勤数据的可信度，制度里应当单独列出。

六、排班与交接的衔接

排班不只是人事表，它决定了收银交接、钥匙交接、现金盘点、次日备料这些动作由谁完成。建议每个班次结束前留出固定的交接时间，交接内容包括：现金与备用金、未完成订单、待处理客诉、设备异常、库存预警。

交接记录要签字，谁交、谁接、几点、有无异常，四项齐全。

七、落地清单

制度要求	系统里对应的功能
收银员班次与权限	零售设置
交接班现金核对	收款报表
门店与岗位权限	连锁管理
异常订单与折扣留痕	销售单据