面团交接

制作间把打好的面团交给烘烤岗，这一段路不长，问题却出得最多：交过去的是三盘还是四盘，谁数的、什么时候数的，交的人说交了、接的人说没接，最后只能在面缸旁边各说一遍。面团又不像成品有包装、有条码，少一盘往往要等烤出来才发现。面团交接就是把这一交一接登记下来，让面团有批次、有数量、有状态、有责任人，事后能追。

一、功能说明

能力	说明
交接登记	记录交接的面团批次、数量、时间与交接双方
状态流转	面团从制作到交接有阶段状态，做到哪一步在系统里能看出来
单位口径统一	按当前工序单位或下一工序单位登记，避免两边各用一套数
半成品归集	交接出去的面团按半成品归集，可盘点、可结转
差异留痕	数量不符、状态异常时留下记录，不必口头解释

面团交接是 MES 半成品交接的一部分，口径由后台参数决定：按盘、按重量、按当前工序单位还是按下一工序单位，不同企业不一样。具体字段与界面以实际版本为准。

二、适用场景

制作间与烘烤岗之间的移交。 面团打好、分好，要交到烘烤岗才能进炉。交多交少直接影响当日产量，而这段移交往往发生在最忙的时段，靠脑子记最容易出错。登记在终端上完成，双方当场点清。

多班组共用发酵间与烤炉。 两三个班组轮流用同一台设备时，面团很容易混：我的面团进了你的盘，你的面团被我先烤了。批次和状态记录清楚，谁的面团、到了哪一步，看一眼就能分清。交接班时也不必靠口头交代，接班的人先查未完成的交接，再决定接手哪一批。

成本追溯与损耗核算。 面团是半成品，成本已经含了面粉、油、糖和人工。丢了、废了、放过头了，如果只在成品端看到数量不足，就说不清损失出在哪一段。交接记录把半成品的流转节点固定下来，损耗有落点。

三、使用要点

1. 面团先有身份，再谈交接。 没有批次或盘号的面团，交接登记只能记一个总数，出了问题仍然查不到是哪一批。搅拌出缸时就给出可识别的批次标记，后面每一次移交都带着它走。
2. 单位口径全厂统一。 按盘交接就要点盘数，按重量交接就要称重，两套混用必然对不上。如果前后工序习惯不同，在参数里选定一种口径，另一个岗位按换算后的数登记，别让员工在现场自己折算。
3. 交接即登记，别攒到交班。 交接最怕「先干活、空了再补」。补录时数量靠回忆、时间靠估，记录就失去意义。要求交接完成的同时在终端上确认，一分钟的事，比事后对账省得多。
4. 状态跟着实际走。 未分面、分面中、已分面这些状态不是标签，是给人看进度的。面团已经交出去了，状态还停在分面中，下游就会重复领用或者以为还在等。
5. 交接后的面团要能盘点。 车间里的半成品如果盘不出来，交接数量再准也只是账面对账。定期用平板做一次半成品盘点，把账面数和缸里、盘里的实数对一遍，差异才是真问题。

四、与其他功能的关系

环节	对应功能
交接前的分面	分面管理
交接范围定义	生产工序定义
半成品交接口径	生产系统特点
成品完工入库	产品完工入库单
平板端生产与盘点	平板后台系统 - 生产
工序级用料管理	MES 交接

五、验收清单

检查项	通过标准
批次可识别	每批面团都有批次或盘号，能对应到搅拌与分面记录
数量对得上	交出数量与接收数量相等，差异有登记和原因
口径一致	前后工序使用同一计量口径，换算关系有明文约定
状态准确	面团实际位置与系统状态一致，不出现已交未交混淆
责任清晰	每笔交接能查到交出人、接收人与时间
盘点可核	半成品盘点结果与交接记录能够互相解释

六、常见问题

交接数量和实际盘出来差一盘，先查哪边？ 先查状态，看这一盘是不是已经登记但还没被接收，卡在中间态最容易被两边都漏算。再看有没有跨班次交接落在不同的统计时间。数量差异本身反而要最后查，因为多数「少一盘」其实是记录时点问题。

面团交接和分面管理是什么关系？ 分面解决「一缸面分成哪些小面团、各多少克」，交接解决「分好的面团交给谁、交了多少」。前者是拆分与计量，后者是移交与责任。顺序上先分面后交接，分面的数量准，交接才有基准。

交接单位用盘还是用重量更合适？ 看现场怎么数。盘具规格统一、每盘数量稳定的车间，按盘交接最快也最不容易错；面团大小差异大、按重量配方的车间，按重量更准。关键是选定一种并让前后工序都认这个数，混着用一定对不上。