食品安全法

食品安全是烘焙门店不能失守的底线。它不像成本或效率那样可以慢慢优化，一次事故就足以让门店停业、品牌受损。本模块把法规要求翻译成门店每天能做的检查动作，不做法条解读，具体条款以现行《中华人民共和国食品安全法》及配套规定为准。

一、门店要落实的五件事

事项	具体要求	谁负责
进货查验	索取供货者许可证与产品合格证明，建立进货记录	仓管
人员健康	健康证明齐全，发热腹泻等情形调离直接接触食品岗位	店长
储存与效期	按条件储存，先进先出，临期与过期分开处理	仓管、现烤
加工过程	生熟分开、工具消毒、温度与时间控制	现烤、裱花
清洁消毒	台面、设备、器具按频次清洁并记录	全员

二、本组收录

文档	内容
门店食品安全日常管控清单	日检、周检、月检的具体条目
食安事件处置流程	发现异常后的报告、隔离、留证与复盘

三、记录为什么重要

食品安全管理有一个特点：做得好没人看见，出了问题才被追问「有没有做」。记录的作用不是应付检查，而是在需要证明「我们尽到了管理义务」时拿得出证据。进货台账、消毒记录、留样记录、健康证复印件，这四类材料应当随时可查。

四、与员工手册的衔接

员工手册中的卫生条款是本模块的制度依据，培训与考核见内部培训。清单负责检查，手册负责要求，两者配合才不会出现「写了但没人做」的情况。