巡店清单

巡店的目的不是挑错，而是确认标准在一线是否真的被执行，并把发现的问题变成可跟踪的整改项。没有清单的巡店，结果通常是「看着还行」，回去之后什么也没改。

一、巡店的四个视角

视角	看什么	常见问题
顾客视角	进店第一眼看到什么、闻到什么	货架空、灯光暗、无人应答
员工视角	动作是否顺畅、是否手忙脚乱	动线交叉、备料不足
数据视角	报表与实际是否一致	报损未登记、折扣滥用
风险视角	食安、消防、现金	温度记录缺失、现金未入柜

四个视角缺一不可。只看顾客视角，容易忽略后台风险；只看数据，容易忽略现场的疲惫与混乱。

二、清单条目

门店形象

• 门头、橱窗、灯箱完好，无污渍破损；
• 地面、玻璃、收银台整洁；
• 价签与商品对应，无缺价、错价；
• 陈列饱满，临期品有专区标识。

产品与出品

• 展示柜温度在范围内，产品无融化、干裂；
• 出品时间标签齐全，超时产品已下架；
• 畅销品未断货，滞销品已减量；
• 试吃与推荐话术执行到位。

人员与服务

• 工服、帽子、口罩佩戴规范；
• 顾客进店有应答，结账有说明；
• 排班与客流匹配，高峰无空岗；
• 新员工有师傅在岗。

后台与合规

• 进货台账、温度记录、消毒记录当日填写；
• 现金与备用金按规定保管；
• 操作间生熟分开，工具消毒；
• 消防通道畅通，灭火器在有效期内。

数据与单据

• 报损当日登记，原因明确；
• 折扣与退单有审批记录；
• 订货量与销量匹配，无明显过量；
• 交接班记录完整。

三、记分与整改

建议每条按「符合 / 部分符合 / 不符合」三档记录，不追求精细打分。重点是把不符合项转成整改单：

字段	说明
问题描述	具体到位置与现象
责任门店与责任人	明确到人
整改要求	可执行的动作，不是「加强管理」
完成时限	一般问题三日，食安问题当日
复核结果	下次巡店确认

四、巡店频次

门店类型	建议频次
新店（开业三个月内）	每周一次
常规门店	每两周一次
问题门店	每周一次，连续四周
旗舰店	每月一次，含夜间抽查

频次不是越多越好，巡店过密会让门店应付检查，反而看不到真实状态。可以保留一定比例的不定期抽查。

五、三个常见误区

巡店变成挑错会。 只讲问题不讲方法，店长的第一反应是掩盖问题。

只看现场不看数据。 现场整洁但报损不登记、折扣无审批，问题被藏起来了。

整改无复核。 整改单开出去没人跟进，下次巡店还是同样的问题。

六、落地清单

巡店关注	系统里对应的功能
门店销售与结构	销售单分析
报损与损耗	生产中心
折扣与异常单	销售单据
多店对比	集团运营决策看板