门店费用管控
费用管控不是把每一笔支出都卡住，而是让花钱的人知道预算在哪、审批多久、超了怎么办。门店费用分散、笔数多、金额小，靠月底汇总很难发现问题，必须把控制点前移。
一、先把费用分好类
| 类别 | 举例 | 管控方式 |
|---|---|---|
| 固定费用 | 租金、物业、折旧 | 合同管理，按约支付 |
| 变动费用 | 水电燃气、包装耗材 | 定额或占比控制 |
| 人力费用 | 工资、社保、临时用工 | 编制与排班控制 |
| 营销费用 | 折扣、赠品、物料 | 活动预算制 |
| 维修与杂费 | 设备维修、清洁用品 | 限额审批 |
分类的意义在于：固定费用看合同，变动费用看单耗，人力费用看人效，营销费用看投入产出。用同一种方式管所有费用，必然是抓小放大。
二、用单耗代替总额控制
烘焙门店的变动费用适合用「单耗」衡量，而不是看总额：
- 包装耗材 ÷ 营业额，看包装成本是否随销售同步；
- 水电燃气 ÷ 营业额，看能耗是否异常；
- 清洁用品 ÷ 门店数，看采购是否集中。
单耗的好处是剔除了规模影响，能比较不同门店的效率。
三、预算怎么做才不流于形式
按门店编制。 每家店一张预算表，而不是全公司一个总数。
按科目分解。 至少分解到能对应到责任人的层级，比如「包装耗材」对应仓管，「维修费」对应店长。
按月滚动。 每月对比预算与实际，差异超过约定比例的要说明原因。
与审批挂钩。 超预算的支出走升级审批，而不是事后追认。
四、审批设计的三条原则
金额分层。 小额由店长批，中等由区域批，大额由总部批。分层要少，层次过多会让审批变成走流程。
事项分类。 常规支出（租金、工资）走固定流程，非常规支出（维修、采购）逐笔审批。
留痕可查。 审批记录保留事由、金额、审批人、时间，方便后续分析。
五、每月必看的三张表
- 费用结构表： 各科目金额与占比，看结构是否变化。
- 门店对比表： 同类型门店的单耗对比，找出异常门店。
- 预算执行表： 预算、实际、差异、原因。
三张表不需要很复杂，一张表一页就够，关键是每月都看、看了有动作。
六、常见问题
只控大额，忽略小项。 包装、耗材、清洁用品单价低但用量大，长期累积金额可观。
预算编完就锁进抽屉。 没有月度对比，预算等于没有。
审批权限集中在老板。 所有支出都要老板签字，结果是流程积压，员工自行垫付，账更难管。
费用与门店不匹配。 费用没有按门店归集，无法判断哪家店效率低。
七、落地清单
| 管控动作 | 系统里对应的功能 |
|---|---|
| 费用科目与凭证 | 凭证制单、营业费用帐 |
| 付款审批 | 主管审批 |
| 供应商与应付款 | 供应商结算 |
| 门店经营对比 | 集团运营决策看板 |