盘点知识学习
盘点解决的是账面数量与实物数量对不上这件事。烘焙门店的对不上不是偶发失误，而是由行业结构决定的：原料按公斤进货、生产按克投料、库房按袋清点、终端按个售卖，四级单位每换算一次就有舍入；奶油和鲜水果保质期以天计；前场卖一件、样品领一件、赠品出一件，后场还在用纸质记账。这篇讲清盘点在这个产品里到底盘什么、盈亏怎么入账、以及客户端在这条链路上负责哪一段。
一、为什么必须盘
| 结构性原因 | 造成的差异 |
|---|---|
| 多级单位换算 | 进货按公斤、生产按克、盘点按袋、售卖按个，人工换算口径不统一，直接出现「账面有结余、实物已耗尽」或「实物充足、账面负数」 |
| 短保原料 | 奶油、鲜水果保质期短，未做效期管理易过期报废；人工盘点多为定期盘点，两次盘点之间偏差持续累积 |
| 前店后场脱节 | 前场售卖、样品领用、赠品出库未及时登记，后场靠人工纸质记账，长期账实不符 |
| 分班组分冰箱核算 | A 业务线盘盈盘亏不影响 B 业务线，现烤组与裱花组各自独立领料、独立报废，必须按月分别统计 |
| 散称皮重 | 皮重填错每单少算几十克，卖一天后盘点差异明显 |
| 多规格商品 | 各级规格须分别清点，漏录一个规格即产生差异 |
系统的对应做法是用三级多单位架构锁定换算比例、出入库自动换算，从根源减少换算类差异；剩下的实物损耗与漏记，只能靠盘点兜底。短保原料一旦进入仓库库存警戒分析的超高库存区间，就已经是过期风险。
二、客户端的盘点窗口
以下窗口在客户端菜单中注册：
| 功能路径 | 菜单名称 |
|---|---|
| 存货管理 → 库存业务 | 库存盘点、盘点汇总、盘点模板 |
| 生产调度 → 分店管理 | 门店盘点确认 |
| 报表管理 → 零售统计 | 门店盘点情况分析、门店盘点明细分析、时节盘点报表 |
客户端各窗口的字段与逐步操作尚未收录；网页端的同名功能已经成文，逐字段与操作步骤见库存盘点，盈亏落账单见盘盈单与盘亏单。界面口径也可参照门店端：盘点模板、门店盘点、盘点（平板端）。
三、盘点模板：一份「要盘什么」的清单
盘点模板本身不产生单据，它只圈定盘什么、盘哪个仓、由谁盘。
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 明细列 | 只有物料编号、名称、规格、单位四列，不存账面数与实盘数 |
| 一个模板绑一个仓 | 跨仓盘点要建多份模板 |
| 参与范围 | 由「参与范围」页签决定哪些分店、哪些部门可用 |
| 只有「生效」的模板才会出现 | 在盘点向导的下拉里选得到；分店端还要求打开分店模板开关 |
| 模板与盘点单是读取关系 | 不生产单据、不锁库存；改模板不影响已生成的盘点单 |
| 门店与平板端只能调用 | 没有增删改模板的权限 |
模板的价值在于把清点范围标准化：总部一次定义，几百家门店盘的是同一批物料，差异才可比。想按货位圈范围，用货架类别批量圈；想按仓库四级结构盘，见下节。
四、盘点的完整链路
| 环节 | 在哪做 | 结果 |
|---|---|---|
| 建模板 | 总部（ERP 客户端 / 网页后台） | 一份生效的物料清单 |
| 生成盘点单 | 总部或门店，向导选模板铺物料 | 盘点单带出账面数 |
| 录入实盘 | 门店端，按类别 / 货位 / 模板三种模式 | 平板端只出草稿 |
| 提交确认 | PC 前台 POS 或总部确认 | 确认后才改账 |
| 差异处理 | 库存调整 | 盘盈、盘亏分别计数并列金额 |
| 报表分析 | 门店库存分析、差异汇总分析 | 盘盈数、盘亏数、期末数 |
三个容易踩的点：
- 草稿不动账。 未确认的盘点单不产生任何库存变化，平板端录完必须切到 PC 端确认才生效。
- 确认即改账，且不可逆。 系统自动计算盈亏、修正库存并留存盘点台账。
- 盘点不能替代日常出入库。 调拨差异走总部调拨确认，跨业务线的转移必须走调出 + 收货两笔单，不能靠盘点把数抹平。
五、盘盈盘亏怎么入账
盘盈＝实物多于账面；盘亏＝实物少于账面。
- 盘点确认后按业务线自动修正差额，A 业务线的盈亏不会串到 B 业务线，这正是分班组、分仓储区独立核算损耗的前提（业务线口径见名词解释 - 门店业务线）。
- 门店端的「库存调整」页签处理盘盈、盘亏与内部调拨，按类型分别计数并列金额。
- 盘点改数与库存调整改数是两条不同路径，不要混用。
- 组装拆卸生效后会自动生成盘盈/盘亏单并记账，「发出」「结存」随之变化，见货品组装。
- 报表侧：期末数已自动叠加盘点调整；单品差额＝差异数量 × 当前售价。
- 错选业务线会把盈亏归集到错误的班组，月末成本与损耗绩效随之失真——这是盘点最常见的重大差错来源。
六、三种盘点的区别
| 库存盘点 | 门店盘点 | 生产盘点 | |
|---|---|---|---|
| 对象 | 仓库库存 | 本店在售商品 | 当日产出 |
| 粒度 | 仓库 → 区域 → 货架 → 货位四级 | 类别 / 货位 / 总部模板三种模式 | 按业务线，字段为产品名称、账面数、实盘数 |
| 依托档案 | 仓储管理 | 零售商品档案 | 加工记录 |
| 差异处理 | 盘点单确认 | 盘点调账 | 先回「加工」页签补录加工或报废，再复核 |
仓库盘点强调货位责任到人，是为了让差异能定位到具体的人与位置；门店盘点强调三种清点模式，是为了让店长在没网、没模板时也能盘；生产盘点针对的是现烤当日的产出与报废，它不生成盈亏单，差异通过补录加工或报废来消化。
七、常见问题
1. 盘点完账面没变
盘点单还是草稿，没在 PC 端确认。平板端只负责录入，没有生效权限。
2. 向导里找不到自己建的模板
模板状态不是「生效」，或者当前分店不在该模板的参与范围里；分店端还要打开分店模板开关。
3. 明明盘了，差异还是很大
先查多规格商品有没有漏盘某个规格，再查散称的皮重设置，最后查这段时间有没有未登记的样品领用与赠品出库。
4. 这个月的损耗算到别的班组头上了
盘点单选错了业务线。月末成本与损耗绩效已经失真，需要按业务线重做盘点。
5. 能不能用盘点把调拨差异抹平
不能。调拨差异走总部调拨确认，跨业务线转移走调出 + 收货，盘点只负责账实核对。